För några år sedan fick jag ett recept på supergoda glutenfria scones som vi ofta bakar här hemma. 🥖 Vi har testat massa olika kombinationer av glutenfria mjölsorter men originalet är helt klart bäst! Och idag bakade Vile själv och bjöd oss till frukost! 😋
Små börjar bli stora…!
Nyfiken på receptet?
2 dl teffmjöl 2 dl durramjöl 1 dl pofiber 2 tsk psylliumfröskal 2 tsk bakpulver 2 krm salt 50 g kokosolja Ca 4 dl valfri mjölksort
Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan, funkar både en varm sommardag med rinnande olja som en kall vinterdag med lite hårdare konsistens. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en klibbig deg, likt en hårdare havregrynsgröt. Jag använder Kenwoods köksassistent, den är grym!
Forma 9 st scones. In i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
Teff- och Durramjöl är två mineral- och fiberrika mjölsorter som härstammar från Afrika. Båda är naturligt glutenfria och kan ersätta ex. rågmjöl.
Måsta bara tipsa om en sån otroligt god och enkel och relativt nyttig födelsedagstårta!
Mina tvillingar önskade sig en våffeltårta när de fyllde 9år – vilken bra idé!
Jag brukar använda Food Pharmacys våffelrecept, som du finner här, och som är supergoda! Jag körde dessa utan chokladsmak och valde vanilj istället, då R älskar vanilj. Jag kanske gör helt fel när jag gör våfflor, men de blir ofta lite mjuka efter en stund, och man vill ju ha kvar den där krispigheten så länge som möjligt – och främst i tårtan! Så jag fick tipset från min kära granne att lägga våfflorna på galler för att svalna – Å ja, de vart bättre + att jag hade ungsgaller över hela köket 😂.
Men grädden då?
Vi brukar inte använda mjölkprodukter så ofta, förutom syrade, smör och ost. Mjölk för mig tillhör kalven + Innehåller alldeles för mycket hormoner och tillväxtfaktorer, avsedda att få kalven att bli vuxen och könsmogen inom ett år.. Hormoner som självklart även går över till mjölken och till oss. Och en sak till – att på de flesta bondgårdar får kalven inte sin egen mammas mjölk utan de separeras direkt för att vi ska få mjölken istället. Så, det känns inte sunt för mig att överdriva konsumtionen.
Men denna gång gjorde jag ett undantag då jag inte vill använda sojagrädde pga. den oändligt långa innehållsförteckningen… 😝
Alltså detta med att vara medveten… Ibland önskar man att man inte brydde sig.. 😅 Men den tanken går snabbt över.
Så åter till tårtan
Super enkel att montera sen, först en våffla, sen ett lager mosade jordgubbar 🍓 (köpte ett stort lager ekologiska förra sommaren som vi fortfarande njuter av), grädde, våffla osv… så hög man vill ha den. Och på toppen massvis med färska bär! Smälte 85% mörk ekologisk choklad och droppade på på slutet.
Vi väljer bort gluten här i Sverige men gör det inte Italien..?
Hönökakor är ju så gott! Tänk dig doften av en nygräddad hönökaka till en god kopp te en kall vinterkväll…!! Mums!
Vi har valt här hemma att ta bort gluten av den anledningen att gluten är en ingrediens som tenderar att reta tarmslemhinnan och skapa onödiga inflammationer nere i magen. Vi är många idag som känner av maggen och jag VAR en av dem som led av IBS dagligen i många år tills jag ändrade min kost och tillsatte mer antiinflammatoriska ingredienser.
Hade vi spolat tillbaka tiden, säg 100 år, så misstänker jag att detta inte hade varit så stort problem att avnjuta en Hönökaka eller två eftersom kosten generellt såg helt annorlunda ut då. Ingen processad mat, raffinerad mat, konstgjord mat, industrimat, mycket mindre socker och inga processade vegetabiliska oljor… Då allt detta ses reta tarmen och faktiskt påverka hela vår kropp negativt. Och inte nog med det så är våra sädesslag, främst vetet, hybridiserat för att tåla ex. kyla bättre, vetet innehåller mer gluten nu än förr och industrin tillsätter även extra gluten för att göra brödet fluffigare.
Idag behöver vi inte ge degen och brödet den kärlek och tid som våra äldre generationer
behövde.
Idag har vi lite andra prioriteringar och vill
gärna att det ska gå snabbt, vara billigt
och hålla länge.
För 100 år sedan var celiaki väldigt ovanligt. En vän till mig berättade att hon fick glutenintolerans när hon var liten på 70-talet. Magen svällde upp, hon tog upp minimalt med näring och mådde jätte dåligt och de visste inte om hon skulle klara sig. Läkarna här hemma visste då inte vad problemet var förrän en doktor som varit på utbildning i Tyskland kom på att det kunde vara gluten som orsakade alla dessa symptom – och han hade rätt. Flickan vart återställd men på 70-talet var det inte enkelt att undvika gluten som det är idag 2020.
Men vad är skillnaden i Italien?
I Italien ser man på mat på ett helt annat sätt än vad vi gör här i Sverige och stora delar av världen. Riktiga ingredienser med hög kvalitet står högst upp på prioriteringslistan i Italien jmf. med oss där priset är det som främst avgör. Visst Italien influeras också mer och mer av den “västerländska” kosten där de stora matindustrierna penetrerar marknaden även där och konkurrerar ut småbönderna och det lokala. Men fortfarande säger många som är känsliga för gluten – att de kan äta exempelvis pasta när de är på resa till detta vackra land.
Sardinien däremot är fortfarande klassat som en sk. Blå Zon – ett av de 5 områdena i världen där man lever längst. Jag kan varmt rekommendera serien Down to Earth med Zac Efron, där han b.la. besöker denna blåa zon och träffar människor som är fullt friska och passerat 100-strecket för flera år sedan.
Men åter till Hönökakan
Många har frågat mig efter receptet vilket är jätte roligt, då jag delade bilden på mina kakor på min instagram.
Jag brukar undvika att använda färdiga mjölmixer eftersom många av dem använder diverse, för mig, onödiga tillsatser. Så rent som det går så ofta som det går är min filosofi.
Jag googlade upp receptet Naturligt glutenfria hönökakor där jag inspirerades av Anneli Barks recept men valde att byta ut vissa ingredienser pga. hade inte hemma (rismjöl) och undviker helst vanlig sirap och komjölk. Men tips följ henne på insta! för mer goda glutenfria recept till jul.
I receptet nedan använder jag havre, så för dig som har celiaki välj självklart märkt glutenfritt.
Receptet
25 g jäst
4 dl havremjölk (eller annan mjölk)
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn (Saltåkvarn är mitt val)
1/2 dl smör eller kokosolja
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl pofiber
2 dl teffmjöl
2 dl durramjöl (eller rismjöl)
Smält smör eller olja till pensling
Smula ner jästen i en bunke och häll på den 37 gradiga mjölken och rör om. Blanda i fiberhusk, havregryn och smör/olja och låt svälla ca 10 minuter. Tillsätt resten av torrvarorna och arbeta ihop degen med degkrok (jag använder Kenwood den är grym tycker jag) och låt degen sen jäsa under bakduk ett par timmar. (Vill du att jäsningen ska gå snabbare så tillsätt lite sötning (ex. ett par msk agavesirap i jäst/mjölken). Dela på degen i 4 delar och kavla ut de till ca 1/2 cm tjocka runda kakor, om degen är för kladdig så tillsätt lite mjöl vid kavling. Lägg kakorna på oljade plåtar eller med bakplåtspapper, nagga dem med ex. en gaffel och låt jäsa i 30 minuter till. Sen skjuts in i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter. Ut och avnjut med riktigt smör på!
Men är inte smör osunt?! Läs gärna här om du är nyfiken varför jag valt smör istället för annat.
Pannkakor är ju gott, men det är inte alltid så nyttigt – fullproppat med komjölk och vetemjöl – två ingredienser som jag inte förespråkar.
Idag testade vi ett nytt recept här hemma som jag vill dela med mig utav.
Recept
3 dl kikärtsmjöl 1 tsk salt 1 tsk rivet citronskal 1 tsk bakpulver 5 dl vatten 2 st bananer 3 dl havregryn 2 ägg 2 msk kokosolja + kokosolja att steka i
Jag började med att mixa banan och havregryn i en mixer så havregrynen blev grynigt. Har du ingen mixer så ta havremjöl eller helt havregryn, det fungerar säkert ok det med 🤷🏽♀️. Blanda i resten av ingredienserna. Smeten ska bli ganska lös, likt en vanlig pannkakssmet.
Tillsätt ex. gurkmeja om du vill nytta till dem ännu mera! Gurkmeja är känt för b.la. sin antiinflammatoriska effekt.
Grannen lånade ut sitt munkjärn, därför de söta pannkaksmunkarna på bilden.
Jag stekte även några i vanligt plättjärn vilket också funkade bra!
Att vakna till doften utav nybakat bröd är väl bland det bästa som finns 😋
Idag när jag vaknade rörde jag ihop Rions favorit scones. Så enkelt och så gott 😋 och inte tar det nån speciell tid heller. Säg ca 20min tills du har rykande färskt bröd att servera.
Recept
2 dl teffmjöl 2 dl durramjöl 1 dl pofiber 2 tsk psylliumfröskal 2 tsk bakpulver 2 krm salt 50 g kokosolja Ca 4 dl valfri mjölksort
Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan, funkar både en varm sommardag med rinnande olja som en kall vinterdag med lite hårdare konsistens. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en klibbig deg, likt en hårdare havregrynsgröt. Jag använder Kenwoods köksassistent, den är grym!
Forma 9 st scones. In i ugnen på 225 grader i ca 15minuter.
Teff- och Durramjöl är två mineral- och fiberrika mjölsorter som härstammar från Afrika. Båda är naturligt glutenfria och kan ersätta ex. rågmjöl.
– Jag vill att hälsa ska vara enkelt, inte sätta förbud och jobbiga måsten utan hitta en matlivsstil som håller på sikt.
Hönökakor är ju så gott! Tänk dig doften av en nygräddad hönökaka till en god kopp te en kall vinterkväll…!! Mums!
